1、食材：1斤高筋面粉、三克鹽。
2、先將面粉混合，倒入盆中（用高筋面粉做涼皮或加些面粉），然后加水和面粉（加水分幾次加，以更好地控制面粉的耗水量），一邊連續(xù)攪拌，先混合成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)把它放在一邊半個(gè)小時(shí)讓它醒過(guò)來(lái)。
3、面團(tuán)醒來(lái)后，再揉（再揉，會(huì)使面團(tuán)更光滑），然后往面盆里加入冷水洗面，然后開(kāi)始洗面，使面團(tuán)變成面筋。
4、把剛洗過(guò)的面筋水過(guò)濾掉，讓它靜置4小時(shí)左右。
5、4個(gè)小時(shí)后把上面的水倒出來(lái)，只留下沉淀的面粉水。然后加入鹽，然后用勺子混合沉淀的涼皮水就可以蒸涼皮。
