1、準(zhǔn)備10斤紅辣椒，先放在水中洗干凈，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理機(jī)的話，把辣椒放進(jìn)去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
2、準(zhǔn)備花生1斤，先清洗一下，然后放在無(wú)水無(wú)油的鍋里翻炒，炒到表皮裂開(kāi)出鍋，先晾一會(huì)，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無(wú)水無(wú)油的鍋里翻炒，炒出香味出鍋，再把生姜400克去皮切成末，再準(zhǔn)備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黃醬、1包豆豉備用。
3、下面把剁好的辣椒，放在一個(gè)大盆中，加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中，用搟面杖搗碎，在鍋里加上3-4斤食用油，先開(kāi)火加熱一下，油溫升高關(guān)火即可。
4、接下來(lái)，把辣椒醬倒在無(wú)水無(wú)油的鍋里，再加上姜末，然后開(kāi)中小火炒，先把辣椒醬和姜末攪拌均勻，再把熱油倒進(jìn)去，然后轉(zhuǎn)到中火，炒的過(guò)程中要多攪拌，大約炒20分鐘，再加上香醋200克，再炒30分鐘左右，炒到鍋里冒大泡，這樣就可以關(guān)火了，把花生碎放進(jìn)去攪拌均勻，辣椒醬晾涼后，再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻，然后裝在瓶子中密封儲(chǔ)存，隨吃隨取即可。
