1、材料：面粉200克、鹽2克、水適量、熟花生適量、香菜適量、蒜適量、黃瓜適量、香醋適量。
2、方法：面粉中加鹽攪勻后，少量多次添加水?dāng)嚦尚鯛?。揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，揉至表面光滑后，醒10分鐘，倒入與面團(tuán)同等體積的清水，不停的搓洗面團(tuán)。揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個(gè)大盆中，4-5遍即可。最后面團(tuán)已洗成發(fā)黃的面筋，放入水中不會(huì)變渾濁即可。
3、洗面的水放在大盆中靜置3、4個(gè)小時(shí)，面粉沉淀水澄清后，將上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉攪勻。過(guò)篩到?jīng)霭枇勘?，篩出水里的面疙瘩，準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子，刷一層熟油，倒入適量面漿，晃動(dòng)灘滿盤(pán)底即可。
4、鍋中水燒開(kāi)后放入平底盤(pán)，蓋上蓋子大火煮2分鐘，面皮鼓起大泡，取出盤(pán)子放在涼水上。拔涼后將面皮從盤(pán)中揭下來(lái)，蒸好的面皮呈半透明狀，將面皮放在案板，卷起來(lái)切成2cm左右的寬條。將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤(pán)即可。
