1、原料：黃鱔、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜梗、鹽、料酒、雞精、蠔油。
2、黃鱔一條，去除內(nèi)臟，切成3cm長(zhǎng)的小段。
3、洗干凈血水，加料酒，姜絲，鹽腌一會(huì)兒。
4、準(zhǔn)備好配菜。
5、洋蔥切小片，蒜切段，辣椒切小塊。
6、鍋中燒水，放入鱔魚(yú)段快速炒水，撈出，過(guò)涼水洗干凈。
7、起鍋燒油。
8、油七成熱時(shí)，下炒過(guò)水的鱔魚(yú)，翻炒均勻。
9、加料酒，生抽燒一會(huì)兒。
10、用碗盛出。
11、鍋中留油，下配菜翻炒均勻。
12、炒熟，斷生。
13、加入鱔魚(yú)。
14、翻炒均勻，加鹽、料酒、雞精、蠔油調(diào)味。
15、起鍋。
