素餡的韭菜餃子一般在開(kāi)鍋之后蒸10-15分鐘，常規(guī)大小的韭菜餃子蒸10分鐘，皮厚或者比較大的就韭菜餃子，需要蒸15分鐘。
韭菜餃子蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響韭菜餃子的質(zhì)地和口感。擺放韭菜餃子時(shí)，需要留有一定的間隙，這樣可以避免韭菜餃子受熱膨脹，導(dǎo)致互相粘連。
蒸餃子是開(kāi)水還是冷水
一般常規(guī)的餃子都是開(kāi)水下鍋，但如果是冷凍的餃子，那么則需要冷水下鍋蒸，因?yàn)槔鋬龅娘溩舆€需要一定的時(shí)間解凍，在慢慢加熱的過(guò)程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，水燒開(kāi)之后就能夠迅速將真?zhèn)€餃子蒸熟了，否則容易出現(xiàn)蒸破皮或者餡沒(méi)蒸熟的情況。開(kāi)水下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質(zhì)迅速凝固定型，不容易出現(xiàn)粘連、破皮等情況，吃起來(lái)也更有韌性，更鮮。
餃子餡放的油必須是熱油嗎
素餡中一般添加生油，因?yàn)樗氐娜菀资欤檬煊头炊鴷?huì)影響餃子餡的味道。如果是肉餡，可以加一點(diǎn)熟油，但是要注意少放，因?yàn)槿怵W本身就是有油的，如果倒得太多，餃子餡會(huì)變得更油膩。如果添加熟油，則需要在鍋中加熱油，溫度約為200度，然后將其直接倒入肉餡中。
