餃子餡變酸是壞了。餃子餡放冰箱有酸味是有機物因霉菌生長而變質、變色、變味，再食用對身體有害，通常烹飪根本不能破壞黃曲霉毒素等霉菌毒素，因此發(fā)霉的食物不能吃，建議當天沒有使用完，或者沒有使用的餃子餡，放入冰箱冷凍室冷凍保存。
據(jù)中外營養(yǎng)學家、醫(yī)學家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等。
常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標準。隨著時代的進步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風情。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。
