1、將蟶子干用清水洗凈，然后再放入溫?zé)崴薪?～8小時，泡軟后即可撈出洗凈烹制入肴。如果時間充裕,用涼水在常溫下浸泡10～15小時即可回軟。另外，蜆子干等干海貨也可以用同樣的方法泡發(fā)。
2、蟶子干用清水泡好后，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用。
3、姜切片，蔥切蔥花，大蒜去皮。
4、油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用。
5、轉(zhuǎn)小火后，原鍋內(nèi)余油中放入花椒煸炒出香味，加入原只的小尖椒和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下。
6、待配料混合后把過油的蟶子干加進去，放調(diào)料略翻炒片刻入味后就可以出鍋了。
