因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)值特別豐富，所以不管是家里的老人和小孩，特別的喜歡吃牛肉。而牛肉最經(jīng)典的做法也就是燉牛肉了。
許多人都喜歡自己在家里做燉牛肉，但總掌握不對牛肉的正確做法，今天我就分享給大家做牛肉的具體步驟，話不多說，直接給大家上干貨啦。
燉牛肉放什么調(diào)料
燉牛肉時(shí)，我們還需要放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調(diào)料。放入這四種調(diào)料之后，牛肉才燉得軟爛又入味兒。那么放這些調(diào)料到底有什么道理呢？接下來我就一一為大家解答一遍啦。
牛肉里放入啤酒，主要是讓牛肉軟爛入味。我們都知道啤酒是經(jīng)過發(fā)酵制作而成的，里面含有較多的酵母菌以及氣體。
而且啤酒的沸點(diǎn)比較低，隨著鍋中的溫度逐漸上升。這樣啤酒里面的氣泡就會(huì)沖擊牛肉，這樣在燉牛肉的時(shí)候就會(huì)軟爛入味了。
那么牛肉里面為什么加入紅茶包呢？因?yàn)椴枞~里面含有多種茶多酚，這種特殊的物質(zhì)能夠去除牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后，那么這塊完整的牛肉就會(huì)變得特別軟爛了。
而且紅茶里面含有特殊的氣味，既不會(huì)沖淡牛肉里面的味道。而且還會(huì)使牛肉的味道更加香氣撲鼻。
燉牛肉的時(shí)候，最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有較多的山楂酸，那就能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)分解酶的活性。
牛肉里面的蛋白質(zhì)和脂肪能夠被很快地瓦解了，那么這塊牛肉就能很快地軟化了。
不管是做牛肉還是豬肉以及羊肉的時(shí)候，統(tǒng)一都要放的就是陳皮了。陳皮具有去異增香的作用，能夠很好地去除牛肉里面的腥臊味。所以我們在燉牛肉的時(shí)候一定要記得放陳皮哦。
燉牛肉的時(shí)候除了要放這四種調(diào)料之外，更重要的還是需要放以下三類調(diào)料，分別是軟化肉質(zhì)類，解膩類，增香類。
軟化肉之類的代表調(diào)料有：啤酒、紅茶包、山楂等3種具體的調(diào)料。以上就是關(guān)于這三種調(diào)料的具體原理了。
解膩類的調(diào)料有：陳皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇來壓低油膩的口感，同時(shí)還可以給牛肉增香。所以我們在烹飪牛肉的時(shí)候，少不了的就是解膩調(diào)料啦。
增香類的調(diào)料有：陳皮、生姜、胡椒粉等類似的調(diào)料。
我們在做西紅柿雞蛋湯的時(shí)，最不可少的一味調(diào)味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道帶有一些辛辣口感，這樣燉出來的牛肉就不會(huì)有腥味啦。
