1、毛豆腐：徽州第一怪?！盎罩莸谝还?，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，既是街頭的美味小吃也是一道菜，曾經(jīng)因為央視的紀(jì)錄片“舌尖上的中國”而名噪一時。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒。做法是油炸、煎炒、鐵板，吃的時候一定要蘸上當(dāng)?shù)氐睦苯丰u。
2、徽州刀板香：穿堂風(fēng)過，刀板留香。用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜?；罩菟a(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材來源。在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。
3、問政山筍：自然的饋贈。問政山筍是用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成，傳統(tǒng)燒法中一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來在此基礎(chǔ)上又加上了香腸、香菇等增香，所以又被稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，成菜后脆嫩可口，筍味微甜。
