蕎面碗托

1.蕎麥糝子放入密漏袋中放入清水盆中泡發(fā)，再用手像洗衣服一樣搓洗出面漿，反復換水搓洗幾遍，面漿沉淀，痹掉上面的清水，只留沉底兒的面漿。

2.蒸鍋燒空碗，燒熱之后，將攪勻的面漿倒入碗中，蒸20分鐘，出鍋攪勻，放置自然冷卻。

3.制作辣椒油：空碗中加入辣椒粉，芝麻，分次潑入熱油，攪拌均勻，烹入香醋增加香味，蓋住悶涼。

4.制作料水：香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴、白扣、花椒）提前清洗干凈，放入開水中泡透，調(diào)料水中加入鹽、味精、雞精、生抽、香油、花椒油攪勻備用。

3.碗托用小刀打上十字花刀，加入黃瓜絲、韭菜碎、熟花生碎、澆上調(diào)料水、油潑辣子即可食用。

小炒肉蘸糕

1.蒸鍋鋪上籠布，大火上汽，蒸籠布上撒上一層黃米面，淋入少許清水，中間要多留幾個窟窿眼上汽，分幾次反復撒入黃米面，淋少許清水，蒸15分鐘；

蒸熟透，出鍋放在案板上趁熱揉壓成團，分劑子，搓條，切片，保鮮膜封閉，放入冰箱隨吃隨取。

2.豬肉切薄片，起鍋燒油，下入蔥姜爆香，下入肉片炒至變色，調(diào)入鹽、醬油、生抽、調(diào)和面（八角粉、姜粉）、雞精、味精、淋入鍋邊醋，快速翻炒均勻炒至上色即可出鍋裝盤。

3.取一塊蒸好的黃米糕，放入蒸籠預熱，切片圍著小炒肉擺入盤中，即可食用。

蕎麥煎餅

1.蕎麥糝子倒進密漏袋中放入清水盆里泡發(fā)，反復搓揉洗出面漿，沉淀幾小時，上面的清水倒掉，只留沉底兒的面漿，加點鹽再次攪拌均勻。

2.平底鍋預熱刷油，倒入面漿攤成薄餅，即可出鍋。

3.西紅柿醬碟：起鍋燒油，爆香蔥末，下入西紅柿丁炒出汁，加入少許清水，調(diào)入鹽、調(diào)和面（八角粉、姜粉、花椒粉）、胡椒粉、雞精、味精，花椒油、香油攪拌均勻，裝碗即可。

4.調(diào)酸辣味汁碟：蒜泥、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、油潑辣子、香醋攪拌均勻即可。

5.涼湯：空碗中加入蒜泥、調(diào)入鹽、味精、雞精、蔥花、調(diào)和面（八角粉、花椒粉、多一些的姜粉）、香油，沖入開水，冷卻即可。

6.煎餅分別卷入土豆絲、鹵豆腐干、鹵豬頭肉等其他備用小菜。搭配以上兩種料碟和涼湯一同上桌即可食用。

黃米飯小炒肉

1.小米淘洗干凈，下入開水鍋中，煮至剛斷生迅速撈出，放入蒸籠再蒸15分鐘蒸熟即可。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片、干辣椒炒香，再下入豬肉（豬肉提前切薄片），炒至變色；

加入老抽上色，調(diào)入鹽、生抽、調(diào)和面（八角粉、姜粉）、味精、雞精，香醋，快速炒勻，下入洋蔥和青椒快速炒斷生即可出鍋。

3.黃米飯裝盤，上面蓋澆上小炒肉，即可上桌食用。

碗碗餭

1.盆中適量面粉，碗中加入少許發(fā)酵粉、泡打粉、白糖（一斤面粉加3克酵母粉、3克泡打粉、20克白糖）；

倒入不燙手的溫水攪融化，倒入面粉中攪拌成稠一點的面糊，攪拌上勁兒沒有干粉疙瘩，放一邊松弛片刻。

2.鍋里加入涼水，放入蒸碗，碗里刷油，倒入面糊，醒發(fā)至兩倍大，大火上汽，蒸20分鐘即可出鍋。

陜北家常臊子面

1.豬肉切小片，起鍋燒油，加入蔥姜炒香，下入豬肉炒出油，加入老抽給肉上色，調(diào)入鹽、生抽、調(diào)和面（八角粉、姜粉）雞精和味精各少許；

翻炒均勻，加入開水，大火燒開，中小火燉煮半小時，出鍋即可。

2.西紅柿、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐等食材分別切丁。

3.起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入番茄醬和少許辣椒粉炒出紅油，下入所有蔬菜丁翻炒均勻，調(diào)入少許鹽、調(diào)和面、味精翻炒入味；

加入清水大火燒開，放入豆腐丁煮熟，最后放入適量炒熟的肉臊子，攪拌均勻即可出鍋。

3.手搟面下入開水鍋，煮兩開，撈入碗中，舀上臊子，即可食用。

黃米棗糕

1.干紅棗提前清洗干凈，開水鍋里煮一下，撈出控水。

2.起鍋燒水，水開放入蒸籠，鋪上籠布，撒上一層黃米面，撒上幾顆棗，以此類推，反復操作，最后留幾個窟窿眼，淋入少許清水，大火蒸20分鐘，出鍋冷卻，改刀切片，即可食用；

多余的放冷，再裝入保鮮袋，放入冰箱儲存，想吃的時候上鍋熱一下即可。

雜糧黑面饃饃

1.高粱面、黑豆面、黑米面、白面各適量攪和均勻。

碗中加入發(fā)酵粉和白糖（一斤雜糧面粉加入5克酵母粉、20克白糖），倒入不燙手的溫水攪融化，倒入雜糧面粉中，再分次加入清水揉成面團，松弛十分鐘，再揉光滑，醒面至兩倍大。

2.面團放在案板上，搓條，分劑子，團成饅頭，放入涼水鍋中，繼續(xù)醒面發(fā)至兩倍大，大火上汽，蒸15分鐘即可出鍋。