有件事一顆歡一直沒好意思和你們說。
家里住著挺舒適裝個現(xiàn)代簡約，結(jié)果一進廚房就傻眼，用的菜板長這樣？？？
實在看不過去勸說老母親88遍都舍不得扔，不如直接動手！要說發(fā)霉菜板有多臟，真·就跟你家馬桶有一拼，甚至還能更勝一籌。
菜板上黑黢黢洗不掉的頭禿老大難，就是你肉眼不可見的黃曲霉等（致癌毒素警告）想想看每天在躺著霉菌的菜板上切菜，這跟吃發(fā)霉的食物有什么區(qū)別！
廚房物品眾多，繼鍋具專場之后，一顆歡把菜板給大家安排上了！今天我們來聊聊五花八門的砧板(菜板)里那些事。
什么是好砧板？簡單來說，一張全能好砧板具備以下幾點：抗菌，不易生霉菌不掉渣，不開裂，耐用不留刀痕，不傷刀防滑，切菜手感軟硬適中有彈性好打理，易清洗大小形狀按需可選好顏值有設(shè)計（可以算附加題了）
不難理解，做過飯耍過菜刀的人都懂，用好用的砧板切菜，刀與手與砧板的力度配合柔韌有余，軟硬適中略帶彈性。
刀起刀落每一下切得都實實在在，不像用硬板子切著就是“咔咔咔”的不實在，俗話說就是沒手感，跟在課桌上切橡皮有啥區(qū)別。
硬度高太傷刀，傳統(tǒng)木質(zhì)菜板又怕掉渣開裂，最怕就是邊縫和刀縫痕跡處怎么都洗不干凈，時間久了發(fā)霉的菜板就是細菌的老窩。
如果有一塊能抗菌不易生霉又抗造的菜板，我能安心的用上一輩子，享受烹飪快落。
市面上砧板材質(zhì)有哪些？講真，這砧板和鍋具一樣，都是材質(zhì)決定性能，想要買到順心順手的砧板講究還真不少。用之前：舍不得扔舊的，一個菜板哪這么多瞎講究用之后：握草！仿佛自己就沒用過菜板
目前市面上砧板材質(zhì)主要有以下幾種：實木砧板竹質(zhì)砧板玻璃砧板塑料砧板不銹鋼砧板稻谷殼砧板合成樹脂砧板
- 實木砧板
真是中國家庭最常見最傳統(tǒng)的砧板了，相信都見過菜市場剁肉攤兒的“菜墩子”，真的超！級！耐！砍！剁肉剁骨頭，切硬的東西，上勁首選。
實木菜板厚重感十足韌性自然不會太差，切下去不泄力足夠防滑，對刀刃的友好程度也說得過去。雖然是真·重得實在，架不住耐用，這也是大廚們都愛用菜墩子的原因。
要說缺點的話，只經(jīng)過簡單處理的木頭很容易滋生細菌，在使用積累過程中表現(xiàn)出來就是變黑發(fā)霉久洗不凈。
實木菜板要經(jīng)常用開水長時間沖燙減少細菌，但由于實木吸水后容易膨脹，極度容易開裂掉渣。就算買到表層涂油防護的木菜板，只能減少發(fā)霉開裂的幾率，并不能避免這種材質(zhì)特性的暴露。
通常清洗后豎著放的砧板，上面干燥速度永遠比下面部分要快，這也導(dǎo)致了很多木砧板很容易從底部開裂，使用后通風(fēng)曬干或用廚房紙擦干能好點。
話說國外都在用實木菜板，只不過中西方飲食文化決定了木頭材質(zhì)使用的不同。中國家庭一般是以櫸木、雞翅木、銀杏木、柳木等這些軟硬適中的木材， 南方多用枧木砧板。
這類材質(zhì)的特點都是細密有彈性，密度適中不傷刀刃，尤其銀杏木砧板簡直刀感好用到哭?。?！
日本喜歡用自帶抗菌作用的檜木，而胡桃木、橄欖木這種硬木只適合出現(xiàn)在國外美食大片里，并不適合日常使用。
我值得強調(diào)的是，買實木菜板關(guān)鍵要看有沒有拼接痕跡，一定要買整塊菜板，才能真正做到0膠水0化學(xué)物質(zhì)。
想要用得久，懶人至少也要每年給實木砧板做一次養(yǎng)護，木頭會變得非常溫潤不易開裂。
用食品級的礦物油（比如美國HOWARD）擦拭直接干燥砧板，靜置3-5小時后用干凈的布擦掉多余的油即可。
推薦品牌：美國sage，美食家王剛銀杏木砧板
美國sage是純實木砧板經(jīng)高溫壓縮而成，防水不滲油，幾乎避開了傳統(tǒng)實木砧板所有缺點除了貴！
美食家王剛銀杏木砧板實實在在，一百多的高性價比深度保養(yǎng)額外只需40元，質(zhì)感細膩用過都說好。
- 竹質(zhì)砧板竹質(zhì)菜板在中國家庭也是傳統(tǒng)代表選手，天然草本植物聽上去環(huán)保無害小清新，選不好慢性殺手逃不掉。
竹菜板可以說就沒有整竹制作的，能買到最優(yōu)秀的竹菜板表面就是一整片完整的竹子。
通過物理操作把竹子攤開壓平，要做到硬幣厚度的菜板需要將幾片竹子高溫壓制成型，說白了也只能算是拼接竹板。
買到整塊竹板壓制而成的就是實實在在的良心貨了，有不少商家打著“表面0膠水”，實際上內(nèi)部用大量膠水填充的竹條拼接。
要說竹菜板和木菜板相比，竹子表面更滑溜好清潔是真的，不容易開裂重量也輕得多。由于竹制的硬度大，不留刀痕不易掉屑，也幾乎不會長久吸水變形，但和實木砧板一樣容易從底部開裂（尤其北方）。
雖說避免了刀痕處的發(fā)霉，特別傷刀刃也是真的，不適合砍剁這種大力氣操作，用竹菜板要經(jīng)常磨刀。
不管是竹也好木質(zhì)也好，只要拼接就少不了粘合劑，竹質(zhì)菜板實在選不好的我選擇不買！
- 玻璃砧板市面上賣的玻璃菜板真是顏值心動，不管是英國Joseph Joseph、日本Le Creuset，樣式款式挑花眼，但我是不會買的！
中國廚房最最最傷刀的菜板非玻璃的莫屬，不掉渣不變形抗菌無霉好清洗，硬度高到恨不得頓頓用完要磨刀。
一般選用的鋼化玻璃做磨砂或特殊紋理處理，還有直接選用鼠毛鋼化玻璃，背面四角有硅膠防滑墊或整面菜板硅膠包邊，確實切上去不打滑不留刀痕。
用過玻璃菜板的都知道，切菜的過程只有一個想法，求！放！過！
不能用陶瓷刀，不能剁骨頭，只適合做簡餐和輔食，雖然衛(wèi)生，但實用性真是跌到谷底還要放鋼化玻璃自爆（小張現(xiàn)身說法）
切菜毫無手感，真的不推薦！
- 塑料砧板
都說便宜沒好貨，但塑料砧板簡直是很多人家中常備（逼死強迫癥）
塑料砧板一般是聚乙烯PE或聚丙烯PP，都是食品級塑料安全無毒，PP耐熱性更高一些，也是唯一可以進微波爐的塑料材質(zhì)。
我一般買塑料砧板首選食品級PP，無異味不易發(fā)霉，不傷刀自重非常輕巧，全家都能安心使用，用開水燙來殺菌不成問題。
塑料砧板是我雙面都會用的砧板，不會因為接觸臺面擔(dān)心細菌滋生，因為足夠好洗，不像木質(zhì)砧板總有一面不可言喻。
雙面操作的塑料砧板，一面切蔬菜生肉、一面切熟食水果，生熟分開使用，從源頭避免串味和細菌交叉的可能性。
塑料砧板最大的缺點就是刀痕嚴重＋容易染色，我一般每隔一個月用花王廚房漂水泡一遍，既去異味除細菌又能輕松除染色，胡蘿卜火龍果都沒在怕的。
耐用度肯定比不上實木砧板這種，壽命別要求太高，畢竟性價比在這擺著呢，勤換著不肉疼。
值得反復(fù)敲重點的是！正規(guī)塑料是無毒無害的，但是免不了有些黑心商家為了降低成本，用加了塑化劑的劣質(zhì)塑料，一定要買正規(guī)品牌（大·品·牌）
推薦品牌：宜家IKEA塑料砧板，日本Fasola砧板，日本ASVEL砧板，英國Joseph Joseph砧板宜家塑料砧板(PE)和日本Fasola砧板(PP)都是10-20元不等勤換著不心疼。
日本ASVEL砧板價格在60元左右性價比最高，預(yù)算多的可以選英國Joseph Joseph分類砧板。
- 不銹鋼砧板
不銹鋼菜板的受歡迎程度有點超乎我的想象（ps我是無感的）
比木質(zhì)的好打理易清洗，不發(fā)霉不開裂是重點，也不需要后期養(yǎng)護，需要這樣一塊好菜板的可以入不銹鋼材質(zhì)的。
但不得不說不銹鋼菜板切菜聲音很大，切的時候特別容易打滑，完全沒有木質(zhì)硬中略帶彈性的刀感，沒有刀痕是不可能的。
有多少打著一面抗菌不銹鋼，一面PP材質(zhì)的大價錢雙面菜板，最后買回來最常用的還是PP一面，這跟買了塑料菜板有什么區(qū)別！
一樣刀痕多得嚇人又容易染色洗不掉，用個便宜實在的塑料菜板不香嗎，隨用隨換隨扔都不心疼。
要知道只有全不銹鋼才不會發(fā)霉，先問問你家刀扛得住嗎？？？
- 稻谷殼砧板
我必須說，通過消毒熱壓技術(shù)處理而成的天然稻谷殼纖維砧板，密度高不掉渣，抗菌能力一級棒。
不開裂不變形，菜板不沾油一沖就干凈，不易臟更不容易發(fā)霉，切完會留有輕微刀痕但對刀還算友好。
如果只把稻谷殼砧板當作一塊普通砧板來說足夠好用（除了不能剁骨頭）
但市面上很多商家打著“納米銀級抗菌技術(shù)”噱頭就是真·智商稅，千萬別指望一百多的砧板還含有銀……
- 合成樹脂砧板
我愿意稱它為神！仙！砧！板！這種合成樹脂材質(zhì)的砧板，簡直是我忍不住想安利給全世界的廚房好物！
準確的說，合成樹脂砧板就是超高端塑料砧板了（合成樹脂是塑料的主要成分），日本廚房最常見的一種砧板了。
現(xiàn)在除了單純的合成樹脂砧板，日本很多品牌在砧板方面保留了木質(zhì)砧板的耐用性，研發(fā)出了三層復(fù)合設(shè)計，上下層帶有抗菌成分的合成樹脂中間層采用實木芯，大大延長了使用壽命。
合成樹脂砧板不傷刀程度僅次于實木砧板，高密度帶來高回彈性和韌性，起落流暢不會咬刀，切菜非常有手感（不能剁骨）。
不長霉不留菌無異味，是我用過最最最滿意的切菜板，沒有之一！
配合每月保養(yǎng)一次的砧板養(yǎng)護，大大降低廚房砧板的換新率，用個三五年不成問題。
千萬別想著偷懶，每月抽個一天在砧板上撒上小蘇打粉，淋上白醋，靜置5-10分鐘后沖洗干凈簡直煥然一新！
推薦品牌：日本長谷川，吉川，朝日Asahi三者都是抗菌材質(zhì)的合成樹脂，個人更喜歡朝日和長谷川搞活動時買很值，吉川砧板更是一百多的高性價比入手不虧！
一個不吹不黑的總結(jié)想要便宜不需要額外養(yǎng)護的選品牌塑料砧板價格適中的選稻谷殼砧板也不會出錯預(yù)算多的選整體實木或合成樹脂砧板體驗一級棒
要我說，中式廚房備兩塊砧板日常完全足夠用了！
備一塊整體實木或整竹砧板用來剁肉剁骨頭，塑料砧板、稻谷殼砧板、合成樹脂砧板三選一備上一塊用來切蔬果魚肉，雙面操作生熟分開妥妥安心。
懶人自有懶福tips分享給你們：
備上一卷烤箱用的烘焙紙，硅油紙材質(zhì)不吸油不沾油，切一些油膩或容易染色的食物時，直接撕一張一次性的烘焙紙墊在砧板上，完全沒有后續(xù)清洗老大難。
已拿好小本本坐等，你們快分享好用的菜板來！
文章來源：隨手記社區(qū)
