剛死的螃蟹不能吃。因為螃蟹體內(nèi)有細菌和寄生蟲，螃蟹死后，其體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后對身體有害。
螃蟹哪些部位不能吃
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
螃蟹放到第二天能吃嗎
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。
蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸
蒸螃蟹是用熱水還是冷水蒸都可以，關(guān)鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。
如果喜歡吃蟹肉，那就冷水蒸。由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個適應過程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地揮發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質(zhì)更加細嫩緊致。
如果喜歡吃蟹黃，那就熱水蒸。持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會凝聚性好不外露，鮮味流失少。
