1、看魚眼：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有淤血、眼角膜起皺、眼珠不突出。
2、摸魚身：新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，表面有透明粘液，鱗片緊實有光澤且與魚體貼附緊密，魚肚不破。
3、聞魚鰓：掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；若鰓已鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭，說明魚已經(jīng)死很久了。
4、看魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
5、壓魚肉：新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿。
6、聞味道：魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞。
