1、大米在挑選的時(shí)候，要先用自己的鼻子聞一聞，因?yàn)榇竺椎奈兜朗潜鎰e大米好壞的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話(huà)，說(shuō)明大米質(zhì)量不好。
2、可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過(guò)搓揉以后依舊是十分的潤(rùn)滑，那么說(shuō)明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話(huà)，說(shuō)明大米質(zhì)量有問(wèn)題。
3、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強(qiáng)強(qiáng)，那么說(shuō)明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話(huà)說(shuō)明這類(lèi)大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。
4、選擇大米的時(shí)候，大家可以仔細(xì)的看看大米的腹白，這點(diǎn)很重要，假如你看到的大米腹部有一個(gè)不透明的白斑的話(huà)，那么說(shuō)明含水分過(guò)高，收割的時(shí)候大米不夠成熟所以腹白較大。
5、看大米的時(shí)候注意大米是不是有裂開(kāi)的情況，這點(diǎn)也是看大米之類(lèi)的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，大家假如看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說(shuō)明是質(zhì)量一般的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
6、看大米的時(shí)候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因?yàn)榇竺琢Ｈ绻霈F(xiàn)變黃，那么說(shuō)明大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。
7、還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話(huà)，那么就會(huì)出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時(shí)也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時(shí)候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說(shuō)明大米越陳。
