1、冰箱冷藏，香菇洗完常溫放置容易變質(zhì)，最好放在冰箱冷藏保存，此時(shí)香菇的細(xì)胞壁會(huì)破損。不過(guò)，建議先把水瀝干，等到香菇表面變干燥后再放在冰箱保存。
2、曬干保存，洗過(guò)的香菇還可以采取曬干處理。不過(guò)，洗過(guò)的香菇曬干后是黑色的，影響美觀，口感上也會(huì)稍遜于自然風(fēng)干的香菇。
3、清水浸泡，洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡。放入容器中，倒入清水淹沒(méi)香菇，如香菇上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮香菇變黑。
4、鹽水浸泡，將洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。
