河南特色小吃有：白吉饃、油酥燒餅、炸麻葉、皮渣、逍遙胡辣湯、河南燴面、開封小籠灌湯包、道口燒雞、汴京烤鴨、洛陽(yáng)水席等。河南是一個(gè)歷史悠久的省份，是中華民族的發(fā)源地，不僅留下了豐富的歷史遺跡，還留下了多種經(jīng)典的特色小吃，各式各樣，各有特色。
白吉饃：白吉饃一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。
油酥燒餅：油酥燒餅已有一百多年的歷史，油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。
炸麻葉：炸麻葉兒是春節(jié)的小零食。麻葉是面食經(jīng)油炸制成，口味分咸、甜兩種，在和面時(shí)加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點(diǎn)像馓子。
皮渣：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味?？诟薪畹馈⑾愣荒?、后味綿長(zhǎng)。皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。
胡辣湯：胡辣湯是用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨湯、粉芡、細(xì)粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成。是中國(guó)河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開胃，適合搭配饅頭、油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。
河南燴面：燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。
開封灌湯小籠包：開封小籠包是河南開封地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。灌湯包要趁熱吃，否則放涼后肉把湯汁吸收了就沒(méi)有灌湯了。
道口燒雞：道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
汴京烤鴨：該菜品的制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)，歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。
洛陽(yáng)水席：洛陽(yáng)水席始于唐代，已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
