1、醬香型白酒：以茅臺酒為代表，醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝比較復雜，所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料采用多種原料，以高粱為主，采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
窖香與醬香的區(qū)別
1.第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細膩，是由芳香化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據分析，醬香白酒中所含的芳香化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源于釀酒的原料。
2.第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒，香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
白酒的窖香到底是什么香
“窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵,濃香酒因為是全泥池發(fā)酵,因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出,而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
