1、花椒粉為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。
2、花椒粉是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“ 十三香”之首。無(wú)論紅燒、 鹵味、小菜、 四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)?椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
3、花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如 花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如 五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
4、標(biāo)準(zhǔn)的花椒粉要取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。
