將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右。面剛和好的時(shí)候會(huì)有好多蛋白質(zhì)分子，還沒有來得及和水分子結(jié)合多以組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)看起來不徹底就會(huì)感覺硬些，面團(tuán)想要變軟可將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右以達(dá)到更筋更彈的作用，面團(tuán)就會(huì)變軟。
注意事項(xiàng)
做大包子通常來說都要用到壓面機(jī)，而且這是半發(fā)面，不像發(fā)面不用怎么揉，半發(fā)面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機(jī)比較省力，待面發(fā)好之后多揉一下或者壓面機(jī)來回壓15次左右就可以扯成小劑子搟薄之后包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點(diǎn)。
買面粉需問老板哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴(yán)重的面粉。
面團(tuán)越揉越硬怎么補(bǔ)救
可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右，然后用手蘸水淋在面團(tuán)上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán)，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。
面團(tuán)越揉越粘手怎么辦
面團(tuán)越揉越粘手可以在和面時(shí)選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當(dāng)?shù)卦黾踊驕p少和面的水。在手上涂一點(diǎn)點(diǎn)食用油,或者蘸上少許干面粉來防止沾手,二者均不可過量,過多的話會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。
面團(tuán)越揉越裂怎么辦
如果面團(tuán)揉不光滑總是開裂有可能是因?yàn)槿嗝娴牧Χ炔粔颍梢悦看瓮瓿烧郫B和向前推的動(dòng)作后把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間后就可以讓面團(tuán)變得比較光滑而不開裂了。也有可能是因?yàn)槿嗝鎴F(tuán)時(shí)水和面沒有完全均勻，這樣揉出來的面團(tuán)總是揉不光滑還開裂，可以一邊和面一邊加水直到把面團(tuán)揉的光滑不開裂。
