1、看。鹵鴨的上色手法大都是采用糖色來上色，所以顏色不會是很均勻，反之，用色素或者其他添加物上色的鹵鴨顏色都是很均勻的。最主要的，就是看，顏色越接近于自然越正常，另外，用糖色上色的鹵菜，出鍋擺盤后一段時間，經(jīng)過氧化，顏色會越來越深，如果你所看到的鹵鴨仍然色澤很明亮、鮮艷，就要慎重考慮了。（當然，這個情況還是要根據(jù)店家生意來看，有些生意好的，一般一天至少鹵貨三次，所以鹵鴨顏色沒有太大變化。）
2、聞。正常來說，地道的川式鹵鴨都是未添加香精等添加劑，都是由原材、糖色、香料、鹵水等精心制作，鹵制出的菜品，聞起來是一種醇香的味道，反之，如果你聞起來的鹵鴨香得驚人，可能也是不正常的。
3、嘗。如果不是很確定，這最終的一步就是嘗。嘗試下鹵鴨的味道如何，判斷其是否新鮮，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。
