1、看嫩度。嫩度，是決定品質的基本因素，所謂干看外形，濕看葉底，就是指茶葉的嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（比如龍井茶：光、扁、平、直）。另外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，茶毫顯露，表示嫩度好，做工也好。除此之外，還可以從茸毛多少來判別嫩度，但是以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶等。
2、看條索。條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻整、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；如果外形松、碎，并有異味，說明原料老，做工差。
3、看色澤。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。但是無論是紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，要根據具體購買的茶類來判斷。
4、看整碎。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
