1、主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10MIN內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
2、取一湯匙吮入口中，用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，動(dòng)作要快，主要因?yàn)樯嗟牟煌课粚ψ涛兜母杏X并不相同，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最敏感。在評茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，充分發(fā)揮其長處。評滋味時(shí)，茶湯溫度、吃的數(shù)量、辨的時(shí)間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態(tài)等，都會(huì)影響審評滋味的結(jié)果。茶湯溫度，最宜為45—55℃，如高于70℃就燙，低于40℃就顯遲鈍，澀味加重，濃度提高。
3、茶湯數(shù)量，最好是4—5ML，多于8ML感到滿嘴是湯，難于在口中回旋辨別，少于3ML覺得空。嘗味時(shí)間，3—4S。吸茶湯的速度要自然，若速度快，易使齒間食物殘?jiān)肟谇?，增加異味感?/p>
4、舌的姿態(tài)，把茶湯吸入后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微張，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢及入空氣，茶湯在舌上滾動(dòng)，連吸2次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出廢氣，吐出茶湯。審評滋味按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯及純雜等評定優(yōu)次。
