1、溶液浸提法。溶液浸提法是利用茶葉中不同化合物在溶劑中的溶解度存在差異進行提取分離的。傳統(tǒng)的溶液浸提法使用熱水為溶劑，后來因其提取率低、產品易氧化、耗時長等原因，逐漸使用有機溶劑進行提取。茶多酚的提取工藝流程：用乙醇溶液浸提茶葉中的茶多酚，經真空濃縮后，用氯仿萃取去除咖啡堿等雜質，干燥后再用乙酸乙酯進行萃取除去色素，最后真空濃縮干燥回收得到粗品。該方法結果穩(wěn)定，但工藝復雜、產率較低，并且使用多種有機溶劑，能量消耗大，生產成本高。
2、微波輔助提取法。微波輔助提取，又稱微波萃取，主要原理是微波輻射過程中產生的高頻電磁波使細胞內部溫度迅速升高，細胞破裂，有效成分溶解；在微波場下，可加強萃取成分的驅動力，縮短萃取時間。這種方法提取率高、操作簡便、高效、節(jié)約溶劑，是近年來提取中藥成分的一種重要手段。在微波輔助提取茶多酚時，因微波產生高溫，茶多酚組分EGCG和ECG易發(fā)生異構化，含量降低。但因微波萃取作用時間短，茶多酚下降的含量仍遠少于熱水浸提法。
3、超聲波提取法。超聲波提取的原理普遍認為是空化效應、熱效應和機械作用。超聲波利用其空化作用使細胞在溶劑中破裂，以便細胞中的化學成分溶于溶劑；利用其熱效應使植物內部溫度升高加速有效成分的溶解，以此來提高提取率。超聲波提取法的有機溶劑用量少、成本低、操作簡便，有效縮短了浸提時間，且避免了物質長時間的高溫氧化。
