1、將蘿卜干咸菜裝入復(fù)合塑料袋，然后用真空包裝機(jī)抽真空包裝，再進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻，在20℃下可保存容12個(gè)月以上。
2、如果蘿卜干咸菜在腌制時(shí)就已霉變過，貯存時(shí)間一長(zhǎng)，肯定會(huì)變質(zhì)，所以，要延長(zhǎng)蘿卜干咸菜保存期，一定要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工工藝。
3、高鹽腌制食品，高滲透壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，起到防腐的作用。如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質(zhì)。因此，腌咸菜的時(shí)候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
4、對(duì)于這類高鹽的食物，沒有必要放進(jìn)冰箱中保存，常溫保存內(nèi)即可，放到冰箱反而會(huì)因?yàn)榻Y(jié)晶被誤以為是變質(zhì)而丟掉。因此，腌制蘿卜咸菜不太建議放冰箱冷凍。
