1、茶葉鮮葉采摘方式分為打頂采摘法、留真葉采摘法和留魚葉采摘法三種。
2、打頂采摘法是等新梢展葉5~6片葉以上，或新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢采摘一二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，這是一種以養(yǎng)樹為主的采摘方法，常在重修剪或臺(tái)刈后采用。
3、留真葉采摘法亦稱留大葉采摘法，是當(dāng)新梢長(zhǎng)一芽三四葉或一芽四五葉時(shí)，采去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。
4、留魚葉采摘法，是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一二葉或一芽二三葉時(shí)，采下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以采為主的采摘法。春茶采摘名優(yōu)茶時(shí)常采用此法，以提高產(chǎn)量。
