1、白茶成茶外表滿(mǎn)披白毫，綠葉紅筋，屬發(fā)酵茶類(lèi)。所謂白茶有二指：一是指用白茶樹(shù)鮮葉為原料制成的茶葉，其加工工藝采用綠茶制法因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎凋，屬于綠茶類(lèi)的“白茶”。二是指以普通茶樹(shù)鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉，即發(fā)酵類(lèi)白茶。其特點(diǎn)是將鮮葉萎凋至八九成干，不經(jīng)揉炒，自然干燥，號(hào)稱(chēng)“日曬茶”，其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，故名“白茶”。
2、宋代北苑貢茶中所列“白茶”是將鮮葉蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“銀線(xiàn)水芽”，經(jīng)壓制后做成方一寸二分(3、8)厘米的方形團(tuán)茶，面有小龍紋飾，名曰“龍團(tuán)勝雪”。
3、現(xiàn)在常見(jiàn)的發(fā)酵類(lèi)白茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉等名品。
