1、筍干采用真空包裝或密封包裝,然后存放于陰涼、干燥庫里即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙干,再放入儲藏罐里密封保存,這樣2-3年不會有變質(zhì)現(xiàn)象的。
3、想要筍干不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下,曬得很干,然后放冷庫冷藏。
4、冷藏保鮮筍干筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質(zhì)變性,組織解體,不能食用。首先對冷庫進行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時避免將有病蟲害的筍干帶人冷庫。
