1、根莖類蔬菜。并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭等，適合在陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。根莖類蔬菜，如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。
2、葉菜類蔬菜。保存此類蔬菜重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛，簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱保鮮，就可以有效延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕后將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮。
3、果菜類蔬菜。果菜類蔬菜的保存首要的就是購買時挑選要精心。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍壞，流失原有風(fēng)味。
4、香辛類蔬菜。香辛類蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，保存時應(yīng)該保持原貌，也就是蔥姜都能帶土較好。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能保存1個月。
