1、泡好的黃豆可以放1~2天。泡好的黃豆可以放置1~2天，黃豆一旦泡發(fā)完全，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易與外界物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，滋生細(xì)菌等物質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。
2、黃豆發(fā)酵長(zhǎng)白毛是發(fā)好了。白毛是霉菌的菌絲，很多菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多不穩(wěn)定的次級(jí)代謝產(chǎn)物，比如醌類物質(zhì)，經(jīng)過(guò)光照會(huì)氧化發(fā)黑。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
