1、主料:脫骨鳳瓜10斤。調(diào)料:味極鮮醬油1000克、香醋600克、美極鮮醬油250克、白糖400克、辣鮮露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、雞精150克、花椒60克。
2、配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、檸檬1克、泰椒150克，杭椒150克、冰糖60克、蠔油150克、姜絲100克。
3、制作方法:將調(diào)料，和配料中材料除了蔬菜類材料，全部混合在一起，攪拌溶解靜置4-5小時發(fā)酵備用。將野山椒、泰椒、杭椒、香芹、檸檬等，改刀后放入料汁中。將脫骨雞爪，焯水后，過涼，瀝干水分后，放入湯汁中。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏漫泡3小時入味后即可食用。
