1、挑選好的銀耳，首先要看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃金色，無后期加工，購買銀耳的時(shí)候要留意顏色過白的不要。
2、好的銀耳，它的朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花。
3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，說明這是用硫璜熏過的，反之卻沒有這種味道。
4、新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺。放置過久的銀耳相對(duì)來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。
5、好銀耳品質(zhì)純正，一煮就軟，膠質(zhì)很多，很粘稠。差銀耳煮二三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬。
