1、翡翠白斬雞原料：散養(yǎng)雞一只宰殺洗凈從中間切開，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水。
2、翡翠白斬雞制作步驟：凈鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鐘，撈出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到開水中煮1—2，然后撈出在放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆，以此重復(fù)3次。最后把雞放到鍋中，在放姜片，蔥段，料酒小火煮制10分鐘，然后迅速關(guān)火不要撈出燜制40分鐘，期間不要開蓋。到時(shí)間后然后把雞放到冰水中冷卻后改刀切成塊裝入盤中，把下面調(diào)好的白斬雞調(diào)味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
