1、鹽腌法，鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。
2、熏煙法，熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進(jìn)行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期的一種加工方法。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，這樣可保存兩至三年不變質(zhì)，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。
3、低溫冷庫貯藏法，低溫冷庫貯藏法是最實(shí)用最有效的一種方法。利用冷庫等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時(shí)可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長。
