1、顏色。顏色很好區(qū)分，從名字就知道了，白胡椒粉是白色的，黑胡椒粉是黑色的。關(guān)鍵是由于它倆顏色的不同而導(dǎo)致的用途的不同。有些要求成菜必須潔白無瑕的，比如燉豬肚，成菜必須加胡椒才出味，但是又要保證湯清肚白，這個時候我們就要選擇白胡椒粉，在不影響成菜品相的同時還能增香；但是如果撒上黑胡椒粉就很違和了。而一些菜色比較深的菜就更適合用黑胡椒粉了，比如黑椒牛排等。
2、氣味。雖然都是胡椒粉，但是黑胡椒粉的氣味明顯會比白胡椒粉更濃一些，所以更適合做一些腥味比較大的肉類。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、燒烤等等。而白胡椒粉香味比較淡，辣味更濃，能夠提鮮味，所以白胡椒粉更適合做一些煲湯之類的，可以做素菜也可以做葷菜，既能保留菜品的色澤，還能起到提香增鮮的作用。
