1、新鮮大蒜長期保存方法：低溫貯藏；高溫貯藏；化學貯藏；涂膜保鮮；冷庫貯藏。
2、低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾干如果沒晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0~0.6℃，空氣相對濕度65%~70%通風干燥、無煙火的菜窖或房間里。此法可貯藏6~7個月。
3、高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后，在5~18℃時會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30~34℃高溫環(huán)境中貯藏 可保鮮1年以上，在相對濕度40%~50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳環(huán)境，同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
4、化學貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)用0.1%~0.15%濃度的青鮮素水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻葉片上下須布滿霧珠。噴藥后24小時內(nèi)如遇雨，天晴后須重噴1次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
5、涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到次年5月份。
6、冷庫保鮮：大蒜采收分級包裝后，預冷放入溫度為-4~-1℃，相對濕度為80-85%的冷庫中，此條件下可貯藏3個月。
