1、看蟹殼。蟹殼的色澤能直接反映蟹的質(zhì)量。大多數(shù)人以為蟹殼黃，就說明蟹肥美、好吃。恰恰相反，這是蟹瘦弱、肉少的標(biāo)志。真正的肥蟹的蟹殼是黑綠透亮的，證明有活力。
2、看蟹腿絨毛。別看螃蟹蟹腿的絨毛覺得惡心。這正是一只蟹發(fā)育成熟、老健的象征。若蟹腿無絨毛，則是體弱無力，肉質(zhì)不美的標(biāo)志。
3、看螃蟹肚臍。把蟹翻轉(zhuǎn)過來，觀察肚臍，如果肚臍突出的，就說明蟹膏肥滿。反之，肚臍不明顯或者凹進(jìn)去，則說明螃蟹膘體不足，肉質(zhì)不多。
4、看螃蟹是公是母。俗話說得好，九月團(tuán)臍，十月尖。在農(nóng)歷八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黃。而九月之后就要挑選公蟹，可以吃其蟹膏。因?yàn)楣感贩謩e在這兩個(gè)時(shí)間段性腺成熟，滋味和營養(yǎng)都極好。
