1、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質(zhì)量好的姜豐滿結(jié)實(shí)，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏過(guò)的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。
2、嘗，試試?yán)辈焕?。好的姜有濃烈的辛辣味，被硫磺熏過(guò)的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會(huì)變淡很多或者有其他雜味。
3、看，“異常姜”不要買(mǎi)。如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠,說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉，不能吃了。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，外皮也會(huì)變成紅色；姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會(huì)流出汁液，這樣的姜千萬(wàn)不要買(mǎi)。
4、挑選生姜時(shí)，姜上面都會(huì)敷著一些泥土，我們就要挑選稍微有點(diǎn)泥土的生姜。用手摸一下就有泥土在手上，這樣的姜才是新鮮的。而且還要看姜身上的紋路，老話說(shuō)得好：姜，還是老的辣！紋路越清晰越深，說(shuō)明這個(gè)姜越老，營(yíng)養(yǎng)也就越充足。無(wú)論是去腥還是其他用途，都是最好的。
