1、看外形：細(xì)察芋頭整個(gè)外表，因芋頭外表往往會(huì)被毛皮遮蓋，撥開皮毛，仔細(xì)摸一摸，檢查有無發(fā)霉腐爛、硬化、干萎、斑點(diǎn)等痕跡，好的芋圓絕不會(huì)有這些痕跡。結(jié)實(shí)，大小適中，體型勻稱，須根較少，黏附少許濕泥，切開后肉質(zhì)細(xì)白，這樣的芋頭較為新鮮。
2、比重量：一般而言，大小相同的芋頭，較輕的一方，質(zhì)量好，因其淀粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方，含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道也不如前者。同種芋頭里重量較輕的大多肉質(zhì)粉綿，適宜購買，而較重的則多半是“生水”芋頭，最好不要去購買。
3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮了。因?yàn)檎麄€(gè)芋頭都出自地下，所以新鮮芋頭帶濕潤泥土氣息，本身也帶濕氣。而且，新鮮芋頭一般較硬，如芋頭較軟，可能是老了，不新鮮。
4、用手掂：大小一樣的兩個(gè)芋頭，用手掂一掂，分量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面，如果分量重，口感就會(huì)差一些。
5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會(huì)好。
6、看根部：一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，肉質(zhì)是否粉，可從根須部位檢查。根須部用刀稍切開，切口處會(huì)有乳白色粘狀液體，用手輕粘觸，如黏液濃稠，且十分顯白，還能很快干結(jié)成白色小粉，那么芋頭就夠粉，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。芋頭根部周圍，如布滿沙眼（凹下去帶土小洞），這樣的芋頭就是很粉的，質(zhì)量也較好，如表皮光滑，就不是很粉。
7、看紋絡(luò)：一般大個(gè)兒的芋頭，商家會(huì)切半出售，這時(shí)就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡(luò)越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
