香腸是生活中比較常見的一種肉類食物，它的制作方法比較多，口味豐富，吃法多樣，味道很不錯，很多人都會自己在家做香腸吃。香腸一般是需要晾曬的，這種不建議暴曬，陰干會更好一點，不容易變質(zhì)壞掉，并且也不會很干很硬。
香腸是陰干好還是曬干好
陰干好。
如果香腸是干的，在冬天溫度低的時候就可以了。但是，隨著干燥時間的延長，溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20℃，香腸腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉類中大量細菌等微生物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。此外，過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風味，而瘦肉則相對干燥堅硬，從而影響口感。
建議將填好的香腸放在陰涼通風的地方。這樣，干香腸不僅味道很好，而且味道更正宗，顏色更漂亮。
怎么判斷香腸曬好了
1、看顏色
灌腸后的顏色是鮮肉，但隨著水分的蒸發(fā)，培根的顏色會逐漸變暗，變成紅棕色甚至黑色。
2、看質(zhì)地
剛倒出來的芳香酒精質(zhì)地非常飽滿，但干燥后會慢慢變硬，表面甚至會起皺。如果你用手按壓，它的在中間會更有彈性。當你把香腸弄到這種外硬內(nèi)軟的狀態(tài)時，就意味著它已經(jīng)干了。
3、聞氣味
剛做的香腸聞起來只有肉的味道。然而，干燥后，油會變干，所以聞起來很香。
曬香腸要注意什么
1、無陽光直射
香腸灌裝后不能直接烘干。需要在通風陰涼的地方懸掛幾天，香腸中的水晾干后才能放在陽光下。如果將香腸直接放在陽光下，會加速香腸中油脂的沉淀，容易使香腸變酸變質(zhì)，也容易使香腸變干變硬。
2、需要穿孔
香腸填滿后，你需要用牙簽在腸衣上戳幾個洞，然后把它晾干。這樣可以促進香腸中的水和油流出，防止腸衣膨脹。如果不穿孔，油和水就無法分離出來，很容易導(dǎo)致香腸變質(zhì)。
