1、大小，由于現(xiàn)在人們生活條件比較高，對泡菜的需求不是太高，僅僅是用來改善口味、吃個早餐而已。另外，現(xiàn)在家庭人口較小(一般是三口之家)，食用量較小，因此,本人建議：(不含蓋)壇高在30cm以下，人口多的可選40cm左右的，如果你是每天都愛吃一些的人，大一些較好，便于長期保存與長期食用。
2、外觀，外觀選擇上應(yīng)該是有密封口、不透光、內(nèi)部易清洗、光滑為佳。全瓷為首選，還有半瓷，陶類、玻璃類等。單身或小情侶可選擇玻璃罐、壇，一定要注意的是要有封口的蓋等等。
3、目測，壓水式泡菜壇外觀不透光、內(nèi)部易清洗光滑，無裂紋、砂眼。壇口與壓水環(huán)槽沿的高差越大越好。壇外側(cè)與壓水蓋之間的間隙越大越好。
4、聽聲音，外觀合格后就要用耳聽壇口內(nèi)的聲音。就是用手托起壇子置于耳邊，靜聽，應(yīng)有環(huán)境嗡嗡音。然后，用手指輕敲壇底聽聲，是越清脆聲越好。
5、試驗，先將壇口的壓水槽加滿水，找一張紙，將其點燃，快速投入壇中，然后，快速蓋上壓水蓋，看壓水槽的水位變情況。如果水位會下降，并且能夠停留在低水位，停留時間越長越好，說明密封性好。
