1、看眼睛，新鮮的魚(yú)眼睛透明、潔凈而突出。次鮮魚(yú)眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚(yú)則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊。
2、看魚(yú)鰓，新鮮的魚(yú)鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。次鮮魚(yú)鰓蓋較松，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋松馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。
3、看魚(yú)鱗，新鮮的魚(yú)，魚(yú)鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚(yú)體不易剝落,具有鮮魚(yú)固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚(yú)魚(yú)鱗不完整，較易剝落,體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。而不新鮮的魚(yú)魚(yú)鱗不完整、松弛、易剝落，體表暗淡無(wú)光，粘液混濁。
4、觸摸檢查，新鮮的魚(yú)用手指按壓或?qū)Ⅳ~(yú)置于手掌，可感覺(jué)魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)富有彈性。次鮮魚(yú)肌肉也有彈性，壓陷后能很快恢復(fù)。不新鮮的魚(yú)肌肉松弛，彈性差，壓陷后復(fù)平較慢。
5、聞味道，新鮮的魚(yú)沒(méi)有異味，次鮮魚(yú)有較重的腥味，而不新鮮的魚(yú)則有顯著臭味。
