1、看顏色：看一下它的色澤。品質(zhì)好的松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚。新鮮松茸顏色主要為淡黃色或者米白色，但是如果松茸的顏色已經(jīng)變黃或者變黑，那就說(shuō)明這松茸其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。
2、聞氣味：品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣，因?yàn)樗扇滓恢鄙L(zhǎng)在無(wú)污染的原始生態(tài)森林之中，無(wú)污染的環(huán)境下，會(huì)讓松茸有一種獨(dú)特的清香，品質(zhì)好的松茸香氣十足，而聞起來(lái)沒(méi)有香味的松茸相對(duì)次之。鮮松茸在加工過(guò)程中，由于人為長(zhǎng)時(shí)間浸泡，造成鮮松茸吸收過(guò)多水分，這樣的松茸為泡水茸。所以，在挑選的過(guò)程中，要選干燥且又略帶一點(diǎn)濕潤(rùn)的鮮松茸，這才是優(yōu)質(zhì)的松茸。
3、問(wèn)產(chǎn)地：產(chǎn)地因素是決定松茸品質(zhì)的重要條件。不同的產(chǎn)地環(huán)境，有不同的光照、林地、土壤、海拔高度、生態(tài)環(huán)境因素，這些都會(huì)影響松茸的營(yíng)養(yǎng)含量。中國(guó)只有少數(shù)地方生長(zhǎng)松茸，但各地松茸品質(zhì)差異很大，價(jià)格相差也很多。市場(chǎng)上流通的松茸主要是產(chǎn)自四川和云南，少數(shù)產(chǎn)自東北，西藏，貴州。挑選的時(shí)候首先詢問(wèn)下是哪里產(chǎn)的松茸，在我國(guó)只有極少地方出產(chǎn)，其中云南省品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好。
