豬肉是我們常吃的一種肉食，市場上的豬肉會(huì)經(jīng)過食品衛(wèi)生局的檢查，一般有問題的豬肉都會(huì)被其回收管理。最近有消費(fèi)者買到了會(huì)發(fā)光的豬肉，說起來很新奇對吧？為什么豬肉會(huì)發(fā)光呢？
1、豬肉發(fā)光是怎么回事
豬肉發(fā)光是由于污染了一種能發(fā)光的細(xì)菌，即熒光假單胞桿菌。豬肉的熒光就是它們的代謝產(chǎn)物發(fā)出的。豬肉可能在運(yùn)輸、銷售、加工的過程中受到污染而感染該類細(xì)菌。
2、發(fā)光的肉還能吃嗎
發(fā)光的肉能吃。經(jīng)研究表明，這種發(fā)光蛋白對人體沒有害處，該類細(xì)菌加熱到70℃就會(huì)被殺死，目前也未出現(xiàn)食用發(fā)光豬肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。
3、發(fā)光的肉吃了好嗎
最好不要吃發(fā)光的肉。發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲(chǔ)存或者運(yùn)輸過程中沾染了其他細(xì)菌，進(jìn)食不潔豬肉，可能引起人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
4、含磷飼料喂養(yǎng)的豬肉會(huì)發(fā)光嗎
含磷飼料喂養(yǎng)的豬肉不會(huì)發(fā)光。有人猜想豬肉發(fā)光是因?yàn)槌粤撕椎娘暳?，但?jīng)實(shí)驗(yàn)表明，豬飼料中添加的磷含量達(dá)到中毒劑量時(shí)，豬肉也不會(huì)發(fā)出磷光。所以一般生產(chǎn)方式喂養(yǎng)的豬肉更不會(huì)發(fā)光了。
5、正常的肉是什么顏色
正常的新鮮豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。具有新鮮豬肉的正常氣味。放久了的豬肉，肌紅蛋白被氧化為高鐵肌紅蛋白，所以肉呈現(xiàn)褐色，不再新鮮。
6、如何選購好豬肉
第一，看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。
第二，觸彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
第三，觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四，看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
第五，聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
第六，查認(rèn)證。購買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
