燉羊肉時(shí)，最忌放這3種調(diào)料，否則湯不鮮肉不香，白費(fèi)一鍋湯。
霜降節(jié)氣后，冷空氣將大面積來(lái)襲，全國(guó)各地都將陸續(xù)開(kāi)啟入冬模式。在一出門(mén)就凍得直哆嗦的天氣里，沒(méi)有什么比喝一碗熱湯更為治愈。
喝湯自然少不了吃肉，說(shuō)到最適合秋冬季節(jié)吃的肉，那一定少不了羊肉。
寒冷的天氣里，在家燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，湯色清亮，肉質(zhì)細(xì)膩，嚼一口羊肉，白嫩入味，喝一口羊湯，從舌尖暖到胃里，那真是莫大的享受。要想把羊肉燉得好喝，也是有訣竅的，魔鬼就在細(xì)節(jié)之中。
忌放八角
八角，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的大料，還有一個(gè)名字叫大茴香，在紅燒肉或者鹵肉、醬肉中，常常能看到八角的身影。
八角帶有一股濃郁的辛香味，在烹飪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同時(shí)，放了八角的菜肴中，也會(huì)帶有八角特有的香料味。
清燉羊肉時(shí)，我們講究的是燉出羊肉的原汁原味，燉出來(lái)的湯以奶白色的羊肉湯為佳。
如果加了八角，不光會(huì)影響到羊肉和羊湯本身鮮美的口感，還容易使湯的顏色變黑，賣相也不好。因此，燉羊肉時(shí)，不建議大家放八角。
忌放桂皮
桂皮，學(xué)名叫柴桂，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有揮發(fā)油，具有非常濃郁的辛香味，在烹制肉類食材時(shí)使用，主要起到增香去膩的作用。
在清燉羊肉時(shí)，不建議放桂皮，是因?yàn)楣鹌ぶ械莫?dú)特香味，會(huì)影響到羊肉本身的鮮嫩口感，甚至?xí)采w掉羊肉自身的味道。
燉羊肉湯講究的是湯底清澈，放了桂皮的羊肉湯，煮再久顏色也很難變奶白色，從而影響到整道湯的顏值。因此，燉羊肉時(shí)，不建議大家放桂皮。
忌放料酒
料酒，是以黃酒為原料，另外再加入一些香料或者調(diào)味料制成的烹飪專用酒，常在烹制肉類菜肴時(shí)使用，起到給食材去腥增鮮的作用。
料酒本身酒精味比較重，會(huì)一定程度破壞湯的鮮味；而料酒中的一些成分還會(huì)和羊肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致燉出的羊肉有股酸酸的味道。
如果覺(jué)得羊肉腥味較重，可以選用蔥姜等方式去腥，盡量別用料酒。
宜放白芷
白芷，屬于香料的一種，燉肉時(shí)放白芷，可以給肉去除腥味，也可以讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。
燉羊肉時(shí)，白芷是必放的一味香料，不光能起到去腥增香的作用，還能使羊肉湯燉得更奶白，肉的香味也能更好的被激發(fā)出來(lái)，從而使湯更加鮮美好喝。
因此，燉羊肉的時(shí)候，大家別忘了把白芷安排上。
宜放小茴香
小茴香，又叫茴香，聞起來(lái)有一股舒緩的香味，在烹飪中使用，可以起到提味增香的作用。燉羊肉時(shí)，放少量小茴香，可以起到去膻味、提鮮味的作用，燉出的羊肉回味會(huì)特別的香。
關(guān)于燉羊肉的2個(gè)小常識(shí)
【羊肉的膻味是從哪來(lái)的？】
燉羊肉的時(shí)候，羊肉自帶的那股膻味，有些朋友會(huì)不太習(xí)慣。羊?qū)儆诜雌c動(dòng)物，在消化脂類物質(zhì)的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，融入羊的脂肪內(nèi)，羊肉的膻味也因此而來(lái)。
【如何有效去除羊肉的膻味？】
如果大家吃不慣這股羊膻味，除了使用上面提到的白芷和小茴香外，還可以放少量生姜去腥。
此外，還有一個(gè)很方便的做法，就是在燉羊肉時(shí)，放入一根白蘿卜，蘿卜上可以鉆幾個(gè)孔，在羊肉和蘿卜同燉的過(guò)程中，羊肉的膻味就會(huì)被去除掉。
懶喵結(jié)語(yǔ)
要想燉出原汁原味的羊肉清湯，放對(duì)調(diào)料很重要。燉羊肉時(shí)，建議大家不要放八角、桂皮和料酒這3味調(diào)料，白芷和小茴香這2味調(diào)料可以少量放點(diǎn)。
如果不喜歡羊肉的膻味，也可以通過(guò)蘿卜燉煮法去除。這樣燉出的羊肉，羊湯清澈，羊肉鮮嫩，十分好吃。
