1、選種育苗：大棚大蒜的栽培以生產(chǎn)蒜苗為主，選擇瓣數(shù)較多、蒜瓣壯實而營養(yǎng)豐富、耐熱抗寒、適應性廣、抗逆性較強的優(yōu)良大蒜品種，于7月下旬至10月底均可播種，根據(jù)具體情況靈活掌握，也可分批播種。種植早薹蒜的選用薹瓣兼用，且植株長勢旺、抽薹早的品種，于9月下旬播種，播期過晚易導致產(chǎn)量下降和抽薹過晚，而且獨頭蒜多，二次生長嚴重，影響商品價值。
2、整地施肥：大蒜宜選向陽、背風、排灌方便、保水保肥力強的肥沃田塊進行栽培，一般以沙壤土為宜。大蒜忌連作，也不宜與韭菜、洋蔥等韭蔥類作物重茬栽培。在耕翻之前，每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥40005000千克和大蒜專用肥或翠姆磷鉀肥作基肥。施肥后深翻20~30厘米，耙碎整平，然后開溝做畦，一般畦寬180~200厘米，溝寬30厘米，深20~30厘米。
3、田間管理：蒜苗的管理。水肥管理：播種后一次性灌足水，可滿足蒜種出苗對水的需求。大部分蒜頭的葉鞘長出時，要澆1次透水，水量達到能濕潤蒜頭下10厘米深，水滲下后，鋪2~3厘米的細沙土。蒜苗每長高3厘米左右時蓋一層細沙土，1個生長周期覆蓋2~3次，以增加蒜苗的長度。一般保證小水勤澆，每7天澆1次，防止水量過大而造成爛種、爛根。收獲前7天停止?jié)菜囟裙芾恚簩τ谠绮サ牡貕K前期不需要扣棚，進入10月下旬以后扣棚，以利保溫，促苗生長。若播種晚，應在播種后及時扣棚，以利出苗快、出苗整齊。注意開始扣棚時大棚的兩頭不蓋，11月下旬以后再蓋上大棚兩頭，白天要及時通風。播種至出苗前，床土溫度控制在20℃左右。出苗后，白天土溫仍要保持20℃,氣溫20~25℃,超過25℃時放風，降至20℃時關(guān)閉風口，夜間溫度控制在15~20℃。早薹蒜管理。溫度管理：扣棚的適宜時間為12月中下旬，過早春化過程不能完成，過晚影響早熟。應在晴朗無風的天氣進行，以免損壞棚膜。為提高大棚內(nèi)的溫度，可加蓋草簾子，以利蒜苗生長。天氣晴好、棚內(nèi)溫度高于25℃時應適當放風，以防大蒜徒長，蒜薹細小。肥水管理：扣棚后應及時澆水追肥1次，每畝追施尿素20千克，以利于緩苗。蒜苗返青后，植株進入旺盛生長期。此時，對肥水的需求顯著增加，以后每隔6~7天澆水1次。蒜薹全部采收完后，及時澆水，保持土壤濕潤，以供給鱗莖膨大所需要的水分，同時還可起到降低地溫、避免葉片早衰的作用。大蒜采收前5~7天停止?jié)菜?
4、收獲：蒜苗收獲應在產(chǎn)量達到高峰時進行，一般當葉高達到40厘米以上、葉尖部開始打旋時要及時收獲上市。進入12月底、元旦初就可以上市。也可采收時拔兩株留1株，留下的株苗可以作為來年的商品蒜頭上市。蒜薹收獲是在蒜薹露出葉口10厘米左右，打彎成90度時，是收獲適期。采薹應在晴天午后莖葉出現(xiàn)萎蔫時進行，此時蒜薹韌性較強，不宜抽斷，盡量不要損傷葉片和葉鞘，以免影響?zhàn)B分的制造和輸送，降低鱗莖產(chǎn)量。以鮮蒜形式上市，價格遠高于干蒜。
