1、在挑選竹筍時(shí)，我們應(yīng)該選擇筍體大小一致的竹筍，換言之就是竹筍的頭部尾部粗細(xì)一致，因?yàn)檫@樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、優(yōu)質(zhì)的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長(zhǎng)度幾乎一致，而且各個(gè)筍節(jié)之間的距離較近，整體看著比較密實(shí)；劣質(zhì)的竹筍筍節(jié)長(zhǎng)短不一。
3、從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉，新鮮的竹筍，筍肉顏色為嫩白色，存放時(shí)間較長(zhǎng)的竹筍，筍肉顏色就會(huì)變成白綠色。
4、竹筍埋在地里的時(shí)候顏色為嫩黃色，生長(zhǎng)出來(lái)之后就會(huì)慢慢變?yōu)榍嗌?，所以我們?cè)谶x購(gòu)竹筍時(shí)，應(yīng)該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
5、新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因?yàn)樗殖渥愕脑?，不新鮮的竹筍外皮就會(huì)變得干燥，看起來(lái)沒(méi)有色澤感。
6、將竹筍挨個(gè)拿在手中感受重量，應(yīng)該挑選重量較重的竹筍，首先這樣的竹筍竹節(jié)更多，再有就是這樣的竹筍水分含量更大。
