1、燉湯可以放大蒜頭，大蒜具有殺菌增香的作用，適量放置還能增加湯品的風(fēng)味。但是不能放太多大蒜，大蒜放多會(huì)影響湯的風(fēng)味和口感，適量放置為佳。燉湯中可以加入少量的生姜，也能起到去腥增香的功效。
2、在煲湯時(shí)加入大蒜能去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。
