蛋撻是一種著名的中式點(diǎn)心，在中國(guó)、香港、澳門以及東南亞等地區(qū)非常受歡迎。它是由薄皮撻皮和蛋羹混合而成的餡料。蛋撻的口感豐富，薄皮酥脆、餡料鮮香、甜度適中。
烤蛋撻的原理
蛋撻的薄皮和酥皮都是用油脂制成的，所以在烘烤時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生少許的氣，令撻皮更加酥脆，口感更佳。
而蛋羹是由蛋液、糖和牛奶或淡奶油混合攪拌而成，烘烤時(shí)蛋液會(huì)因?yàn)檎羝淖饔门蛎?，使撻皮在烤箱中逐漸變得飽滿、有型，而且蛋液烘烤后會(huì)變得更加濃郁，香味更加濃烈。
烤蛋撻所需材料
蛋撻有兩部分組成：薄皮和蛋液。所以在制作蛋撻時(shí)，需要準(zhǔn)備好以下材料：
撻皮：低筋面粉、無(wú)鹽黃油、糖粉、蛋黃。
蛋液：雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶或淡奶油。
烤蛋撻的步驟
在準(zhǔn)備好材料之后，就可以開(kāi)始烤蛋撻了。
步驟一：制作撻皮
1. 將低筋面粉和糖粉混合均勻，篩入碗中。
2. 將無(wú)鹽黃油切成小塊，加入篩好的面粉中，用手指捏成細(xì)沙狀物質(zhì)。
3. 在面粉和黃油的沙狀物料中加入蛋黃，揉成面團(tuán)。
4. 再用手輕輕揉幾次，將面團(tuán)包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷藏15分鐘左右， 以便于面團(tuán)成型。
步驟二：制作蛋液
1. 將雞蛋打入碗中，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 在蛋液中加入牛奶或淡奶油，攪拌均勻，過(guò)濾待用。
步驟三：制作薄皮
1. 取出冷藏的面團(tuán)，輕揉幾下，放在桌面上，用搟面杖搟成薄皮。
2. 用模具將搟好的薄皮切成大小合適的圓形，放入蛋撻盤中（已經(jīng)提前涂了薄薄的一層黃油），使其融合在一起（注意：要將薄皮壓到蛋撻模的金屬邊緣內(nèi)）。
步驟四：注入蛋液
將制好的蛋液等分注入蛋撻皮中，注入8~9分滿即可，這樣做是為了避免蛋液在烤的過(guò)程中溢出而破壞撻皮形狀。
步驟五：烤蛋撻
1. 烤箱預(yù)熱至170℃左右，將制好的蛋撻放入烤箱中烤制，烘焙時(shí)間大概15~20分鐘左右。
2. 烤好后取出蛋撻，放置在網(wǎng)架上自然回溫，就可以美美地享受自制的蛋撻啦。
蛋撻的烤箱溫度和時(shí)間怎么設(shè)置
經(jīng)過(guò)多次嘗試，我們得出了一些在烤蛋撻時(shí)的烤箱溫度和時(shí)間的設(shè)置建議。
首先，預(yù)熱烤箱，建議溫度為170℃左右。
放入烤盤，烤的時(shí)間在15~20分鐘左右。
在烤的過(guò)程中，建議觀察蛋撻的顏色，如果表面呈現(xiàn)出金黃色，說(shuō)明蛋撻已經(jīng)烤好了。
對(duì)于不同品牌和型號(hào)的烤箱，烘焙溫度和時(shí)間會(huì)有所不同，這需要根據(jù)個(gè)人使用的烤箱進(jìn)行調(diào)整。
在制作蛋撻時(shí)，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要把握，一個(gè)是薄皮的厚度，另一個(gè)是烤制時(shí)間和溫度。正確的制作過(guò)程能夠讓撻皮更加酥脆，蛋液更加濃郁。
總的來(lái)說(shuō)，制作一個(gè)美味的蛋撻并不困難，只需要準(zhǔn)備好材料，掌握好制作步驟和烤制溫度，就能烘焙出香甜可口、色香味俱佳的蛋撻。
