1、看外觀。新鮮瘦肉色澤均勻、外表微干或微微濕潤(rùn)。新鮮瘦肉為鮮紅色、紅色或粉色，顏色過(guò)于鮮紅則大多含有瘦肉精成分，顏色灰白則有可能是注水肉，質(zhì)量差的肉則會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色。肉的表面應(yīng)該富有光澤且無(wú)斑點(diǎn)和淤血。表皮有斑點(diǎn)的多為病死豬肉?！ ?/p>
2、聞氣味。健康新鮮的豬肉會(huì)有些許腥味，但大多是新鮮豬肉的味道。而質(zhì)量不好的豬肉則會(huì)有酸味、臭味等刺鼻異味，這樣的肉一般已變質(zhì)，不宜食用?！ ?、觸表面。新鮮瘦肉質(zhì)地緊密，富有彈性。如果用手指壓一下，肉可以迅速的恢復(fù)原狀。同時(shí)，肉的表面應(yīng)該微干或微微濕潤(rùn)，摸起來(lái)不粘手。如果肉在經(jīng)過(guò)按壓后癱軟下去不能恢復(fù)原狀或者肉很粘手，那么就不是新鮮瘦肉。
4、看菜品。用新鮮瘦肉煮出的湯是透明清澈的，香氣撲鼻，油脂會(huì)聚在湯的表面。 5、在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該注意購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)途徑。同時(shí)仔細(xì)檢查攤位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、豬肉定點(diǎn)屠宰、檢疫證明等證件，如果結(jié)合具體衛(wèi)生狀況進(jìn)行判斷。
