1、看外觀。桂圓肉完整為上品，以圓、干、質(zhì)輕、味甜為品質(zhì)好的特征，而摻白糖的龍眼肉不會做得太干，不然白糖就會顯現(xiàn)，而用硫黃熏過的其表面顏色偏白，賣相佳。
2、聞氣味。好的龍眼肉聞起來的味道是清香的，而用硫黃熏過的龍眼肉則沒有，聞起來是硫黃酸酸的味道。
3、摸手感。正常的龍眼肉在加工晾曬時一般不會曬得太干，摸起來稍有粘手，而摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會兒就會有黏感。
4、嘗味道。好的龍眼肉吃起來味道甜味較濃且有股特殊的味道，而摻的白糖的龍眼肉吃起來其原有的清香味道會顯得很淡，而且口感甜得發(fā)膩。
